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皮革真空机在皮革加工过程中起着非常重要的作用，它可以有效地去除皮革中的水分和空气，使其更加干燥、柔软和耐用，真空技术还可以用于改善皮革的质感和手感，提高皮革制品的附加值，它的作用包括：
1、去除水分和空气：通过真空技术，皮革真空机可以快速将皮革中的水分和空气抽出，使其更加干燥和平整。
2、防止腐败和变质：通过真空处理，可以有效防止皮革的腐败和变质，延长皮革制品的使用寿命。
3、改善质感和手感：经过真空处理的皮革更加柔软、细腻，可以提高皮革制品的质感和手感。
至于真空测量仪器与皮革去肉机械的选择问题，这两者用途不同，选择哪个更好取决于具体需求和使用场景。
真空测量仪器主要用于测量物品内部的真空度，确保达到所需的真空水平，它的准确性对于保证产品质量和工艺稳定性至关重要。
皮革去肉机械则主要用于皮革加工过程中的去肉操作，其效率和效果直接影响到后续加工的质量和效率，选择哪种设备更好需要根据具体需求和使用场景来决定。
皮革真空机、真空测量仪器和皮革去肉机械都是皮革加工过程中的重要设备，选择哪种更好取决于具体需求和使用场景，建议根据实际需求进行综合考虑和选择。